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Pilze: Wundermittel für Läufer

ZubereitungDie Steinpilze trocken putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Bio-Zitrone heiß waschen und 1-2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Radicchio-Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Radicchio auf vier Tellern verteilen. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten. Herausnehmen und noch einen EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Steinpilze darin bei großer Hitze in 2-3 Min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Tellern verteilen, die Schalotten drüberstreuen. Den Bratsatz mit dem Gemüsefond ablöschen. Fond aufkochen und auf ca. 50 ml einkochen lassen. Das Quittengelee darin unter Rühren aufl ösen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren, dann nach und nach das Haselnussöl unterschlagen. Die Sauce über die Steinpilze träufeln, das Carpaccio mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen.Zubereitungszeit: 60 Minuten, Pro Portion ca. 150 kcal, 6 g EW, 10 g F, 7 g KH

Zubereitung:1. Für das Champignonschaumsüppchen das Gemüse schälen, klein schneiden und in 3 EL Rapsöl anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Mit der Kokosmilch auffüllen und salzen. Den Ingwer reiben und zugeben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.2. Die Chilischote entkernen und ohne Kerne zum Gemüse hinzugeben. 2 Minuten ziehen lassen. Mit den Asiasaucen vorsichtig abschmecken. Mit einem Stabmixer grob mixen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und nochmals abschmecken.3. Für das Geflügelsatée die Poulardenbrust von der Haut befreien und in längliche Streifen schneiden. Poulardenstreifen wellenförmig der Länge nach auf die Spieße stecken und anschließend salzen.4. Mit Koriander würzen und mit 3 EL Rapsöl von jeder Seite kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren, das überschüssige Fett aus der Pfanne entfernen und die Spieße mit der Terijakisauce beträufeln.5. Die Suppe in ein Glas füllen und den Satée oben auf legen.Zubereitungszeit: 60 Minuten, pro Portion ca. 384 kcal, 27 g EW, 21 g F, 8 g KH

Noch mehr Rezepte findest du in "Gemüse kann auch anders" von Bettina Matthaei, 240 Seiten, 24,99 Euro, Gräfe und Unzer Verlag, ISBN: 978-3-8338-3843-9